2009年10月03日
おいしいスパゲッティ花盛り！
dancyu(ダンチュウ)
□ 2009/09/05発売号
おいしいスパゲッティ花盛り！
トップシェフの基本技を盗め！
林 冬青「リストランテ アッカ」の
パルミジャーノのシンプルスパゲッティの奥義
小野清彦「ダノイ」のまろやか
「ミートソース」をわが家の定番に
馬場圭太郎「タロス」の
「ヴォンゴレ」を絶対成功させる秘訣
もっと美味しく！「トマトソース」渾身のベスト5
「リストランテ カシーナ・カナミッラ」中目黒
濃厚フレッシュ・トマトスパゲッティ
「リストランティーノ バルカ」広尾
レモン風味の完熟トマト
「アクアヴィーノ」広尾
黒胡椒たっぷりのナポリタン
「ラストリカート」神楽坂
生姜とナスのトマトスパゲッティ
「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」西麻布
バターが香る北のトマトスパゲッティ
もっと楽しく！「カルボナーラ」逸品めぐり
「クオーレ・ディ・ローマ」代官山
極めつけのカルボナーラ
「ディリット」幡ヶ谷
白トリュフ風味のカルボナーラ
「ラ・バッロッタ」大阪
玉ねぎペーストのカルボナーラ
「お薦めイタリアン」の傑作レシピ
「グットドール クラッティーニ」丸の内
キャベツ畑のスパゲッティ
「イカロ」中目黒
玉ねぎとパンチェッタ
「イル・マンジャーレ」麻布十番
ローマ風レタスのスパゲッティ
「コルヴィエラ」茅場町
オレンジとレモンのコートダジュール風
「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
白胡麻とゴルゴンゾーラのペンネ
「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
干し椎茸のペペロンチーノ
「グースト」池尻大橋
さつまいもと豚肉のスパゲッティ
「トラットリア ラ・テスタドゥーラ」淡路町
白いんげん豆と季節野菜
南イタリアの知られざる名品
「オステリア ヴィンチェロ」新宿
魚のそぼろスパゲッティ
「トラットリア・ピッツェリア・チーロ」明石
イカのレモンクリーム
「ピノサリーチェ」渋谷
シチリア風なすとトマトのブカティーニ
イタリアで拾ったお役立ちマンマの味
玉ねぎとアンチョビ
タヤリンのセージバター
にんじんのスパゲッティ
カリフラワーのパスタ
きのことミント
白いんげんのパスタ
落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
スパゲッティは「乳化」で10倍旨くなる
日本初。フレッシュ＆ミルキーな本物の味わい
「水牛のモッツァレラ」を求めて宮崎へ
特集
俺は、ソース焼きそば
フライパンでつくる基本技、オムそば、そば飯、塩焼きそば
土井善晴さんの焼きそばがおいしい理由
濃い店、ホンマにうまい店
「あぺたいと」新高島平、「神田焼そば 麺ヱ門」神田、「浪花家総本店」麻布十番、「福竹」蓮沼、「teppanyaki nomi」池尻大橋、「富士宮やきそば ZOOSAN」三軒茶屋、「やん！」大阪……
2009年「焼きそば」の旅
すべては屋台から始まった。小江戸に太麺の主張あり
川越「太麺」
焼きそば好き市民が求める温故知新の味に王道なし
青森・黒石「つゆ焼きそば」
麺香ばしく、ソース後がけ。これぞ“そば焼き”の流儀
神戸・長田「そば焼き」
愛されて半世紀以上。イン・ザ・スープの理由
那須塩原「スープ入り」
山間の町で食べ継がれる万能“味噌だれ”の衝撃
岡山・蒜山「味噌だれ」
文・山内史子
「カップ焼きそば」漫遊記
その他の注目記事
男子、朝から厨房に入るべし──教える人・濱田美里 料理研究家
初めての「弁当」づくり
◎キャベツと肉炒め、生姜焼き、炊飯器で蒸し鶏、でかにぎり……
「一食入魂」連載100回記念
小山薫堂スペシャルインタビユー
ほか
2009年08月16日
使える「居酒屋」、旨い「立ち飲み」・・・ 美味な料理に旬な酒。「新世代」の名居酒屋
dancyu(ダンチュウ)
□ 2009/08/06発売号
使える居酒屋 旨い立ち飲み
使える「居酒屋」、旨い「立ち飲み」
【実力派の新店、続々！】
「釉月」人形町、「まきたや」下高井戸
美味な料理に旬な酒。「新世代」の名居酒屋
「有いち」荻窪、「鈴なり」四谷荒木町、「梅仁」清澄白河、「和洋遊膳 中村」大阪
季節を堪能！「和食の腕」が冴える店
「和醸 ひずたけ」明大前、「並木橋 なかむら」渋谷、「あて 煮込 肴」市ヶ谷、「馳走 いなせや」京都
二人で、しっとり。「カウンター」に寛ぐ
「第二力酒蔵」中野、「藤八」中目黒
パワー全開！ 愛すべき「大衆」酒場
「ばくばくの花路」京都、「十六夜 北浜」大阪
注目！ 京都・大阪の「地元素材」が光る店
胸を打つ「日本酒」に出会える東西10店
「吟吟」大森、「穂のか」武蔵小山、「かむなび」大阪
ビギナー歓迎。「ワンコイン」の幸せ
「天★」東高円寺、「件」学芸大学、「器楽亭」久我山、「たかはし」京都
若き「日本酒伝道師」の店
「松の屋」新宿、「和浦酒場」浦和、「蔵朱」大阪
「夏こそお燗」の実力店
案内する人・太田和彦
大人の風格。良心の「老舗」を巡る
文・藤田千恵子
人気の谷根千「おさんぽ昼酒」そぞろ歩き
「立ち飲みで一杯」の喜び
「活力魚金」新橋、「OGU」目黒、「酒喰洲」東日本橋
海が香る「魚が絶品」の店
「立飲ビストロ-シン」目黒、「イル・バーカロ」新宿……
ワインが旨い、ビストロ＆バール
「女のひとり酒」万歳！
おいしい野菜料理を肴にきれいに楽しく酔う
「中年ホッピー部」真夏の活動報告書
絶好調！ これぞ「焼きとん」の真打ち
居酒屋店主の秘蔵メニューが競演！
シンプル「つまみ」の大傑作
イサキの湯引き、タコの温製サラダ……
◎10分で完成！「ソッコー旨ウマつまみ」
アンチョビ砂肝、じゃがいもゴルゴン・コロッケ風……
◎クセになる！「くさいはウマい」
クミン風味の肉団子、ゴーヤーうなぎチャンプルー……
◎ボリューム満点！「男子のアテ」
とり肝山椒煮、豚みそ、野菜のマリネ……
◎あとは盛るだけ！「先まわりレシピ」
毎日飲みたい！
本格焼酎50本
「定番酒」ニッポン代表の魅力に迫る
●鹿児島編／桜島、黒伊佐錦、さつま五代……
●宮崎編／霧島、たちばな……
●全国編／黒丸、一刻者、そば雲海……
次代を切り拓く注目銘柄。そのおいしさとは？
●麦焼酎編／どぎゃん、知心剣、つくし、黒和ら麦……
●米焼酎編／一九道、プレミアム ジンロ 乙……
今、この造り手の話を聞きたい
お湯割りの甘味、これが一番大事です
高良武信
高良酒造・鹿児島
人と大地が一体となった生き方を求めて
黒木敏之
黒木本店・宮崎
農家から飲食店までが一つのチームなんだ
佐藤 誠
佐藤酒造・鹿児島
その他の注目記事
築地直送！ 今月の旬＆日常のおかずレシピ [2]
セレブないかに負けない 旨いワタがあるからエライ！
するめいか
するめいかのワタ和え、ワタ焼き、ゲソワタ焼き飯
うどんのなす漬け汁、焼きなす、丸なすの煮びたし
名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [5] ／文・野地秩嘉
教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」
夏野菜のねぎ、みょうが風味
食の革命家たち [16]
文・藤田千恵子
酒米づくり名人
田中正保
好評連載
旬探訪
文・福地享子
徳島・阿南の鱧皮ちくわ
厳選「取り寄せ」カタログ 第222回
おつまみ缶詰
そば名人の轍 第19回
文・宮下裕史
「そばきり 萬屋町 助六」小林 明
ほか
