雑誌『dancyu(ダンチュウ)』専門

　
dancyu(ダンチュウ)

□ 2009/05/07発売号


チャーハン名人になる！


特集 チャーハン名人になる！

初歩にして奥義、ここにあり！
「三大炒飯」の秘伝、大公開

これぞシンプル・イズ・ベストの極致
「たまご炒飯」にネギはいらない！

長ネギの甘味と香ばしさの引き出し方
「ネギ炒飯」は、炒めすぎ厳禁！

玉ネギ、にんにく、にらの使い方
「豚バラ炒飯」の香りを引き出す技

オールスターが勢揃い！人気店の傑作レシピ集

“黒”の奥深い味を
海老の中国醤油炒飯（「マサズ キッチン47」恵比寿）

湯気まで甘く芳しい街場の人気もの
あさりの炒飯（「みんみん」吉祥寺）

ガツンと男前な一品
牛ローストレタスの炒飯（「SILIN 火龍園」六本木）

ほのかな甘味と刺激的な辛さ
ピリ辛四川炒飯（「龍門 目黒店」目黒）

シシャモの香ばしさ漂う名品
豆鼓とししゃもの炒飯（「涵梅舫」赤坂）

食感はモッチモチ、すくえばパラリ
玄米梅じゃこ炒飯（「たべごと屋 のらぼう」西荻窪）

深みのある甘辛味にダウン寸前
キムチ納豆炒飯（「大吉」世田谷）

まろやかさの奥に潜むスパイシーさ
カレー炒飯（「新北海園」六本木）

炎を操り、甘味と香りを際立たせる、奥深くも楽しき料理なり 文・宮下裕史
つくる醍醐味と、食べるロマンと

特集「餃子」食べ歩き＆クッキング

【知りたかった、魔法のレシピでランクアップ】
名店の味と技をわが家で！

ほとばしる肉と味噌の風味
旨味充実。「菜遊季」の特製焼餃子

シンプルで飽きない味わい
軽やか。「潮州」の潮州焼餃子

なめらかさ抜群
皮こそ命。「全家福 青島飯店」の三鮮水餃子

絶妙な辛味と黒酢の酸味
目が覚める。「同源楼」の紅油水餃子

【創刊18年の底力。世界に誇る店ガイド】
燦然と輝く、東京の100軒

威風堂々の「焼餃子」編
[タイプで選ぶ]
(1)肉汁派 (2)ビッグサイズ (3)手づくり皮 (4)あっさり (5)おつまみ

[目的で選ぶ]
(1)本格中国料理店 (2)家庭料理店 (3)専門店 (4)ラーメン店 (5)羽根付きの聖地……

天下一の「水餃子」編
[好みで選ぶ]
(1)話題の店 (2)むっちり系 (3)ツルッと派 (4)四川料理 (5)羊 (6)蒸餃子

【愉快な「大人の食べ歩き」指南】
文・小野昌裕
黄金コンビ「タンメン＆餃子」街角浪漫！

文・樺島弘文
いま餃子好きは、福島「円盤餃子」を目指す

文・山内史子
「ホテル」の餃子で、甘美な昼下がり

文・西脇裕介
個性派揃い。「京阪神」の一番星巡り

文・山田清機
旨い餃子を求め、俺は往く

その他の注目記事

連載 名店直伝「野菜料理」[2] 文・野地秩嘉
教える人・谷 昇(「ル・マンジュ・トゥー」)
豆と野菜の軽い煮込み

「タイ産マンゴー」の魅力に迫る

厳選「取り寄せ」カタログ 第219回
初夏の「ジュース」取り寄せ

旬探訪
文・森枝卓士 岡山の黄ニラ

食の革命家たち [15]
フランスパンの伝道師 フィリップ・ビゴ

好評連載
そば名人の轍 第16回 文・宮下裕史
「古拙」石井 仁

おいしく 愉しく 食べてこそ [30]
文・吉本隆明 猫の缶詰

築地、魚河岸、旬ばなし [69]
アジの脂を測る機械が登場。
マグロの体脂肪もわかる!?

ほか

　

　
dancyu(ダンチュウ)

□ 2009/04/06発売号

日本一うまい店大集合！


特集
日本一うまい店大集合！

創刊18年、2万食の結論！
「レストラン カタヤマ」のオーガニック・オージービーフの駄敏丁ステーキ……
われらがステーキ！

「たるたるホルモン」の塩ホルモン焼、「幸」の和牛もつ鍋、「スタミナ苑」のあぶりレバ塩……
ホルモンパワー全開

「焼肉ランド マルタケ」の盛り合わせ、「山藤 広尾店」の短角牛の炭火焼き……
「肉好き」の聖地へ

「凡」の広島風、「福竹」のカレー天、「おかる」の混ぜ焼き、「福太郎」のすじねぎ焼き……
お好み焼きの金星

「黄牛」のカムジャタン、「素〓齋（ソソンジェ）」のポッサム、「ヌルンジ」のサムギョブサル＆サムパブ……
「韓流」スター料理

「川勢」のうな丼
特選900円「うな丼」

「五指山」の麻婆豆腐土鍋ご飯、「大宝」の焼飯、「世界飯店」の焼鴨飯……
中華メシのド迫力

「ザカリ」のビーフカレー、「野菜を食べるカレーcamp」のBBQカレー……
カレーライスの神様

「洋食ブルドッグ」のタンシチュウ、「小川軒カフェ」のオムライス……
「洋食」の活力

「とんかつ やまいち」の特ロースかつ定食、「YAMAGATA」のメンチカツ
揚げ物チャンピオン

「青山ぼこい」のポテトサラダ
「ポテサラ」世界一

「イノダコーヒ 東京大丸支店」のイタリアン
ニッポンの喫茶ナポリタン

「メツゲライ クスダ」のホットドッグ
ホットドッグ新時代

「芝蘭」の担々麺、「福臨門酒家」の水餃子湯麺、五目野菜入り湯麺……
「中華麺」漫遊

「釜たけうどん」のちく玉天ぶっかけ、「うどん恩家」のぶっかけ、「綾」のしょうゆ……
「うどん」の横綱

「たなか」のかけそば、「流石」のひやかけそば
「かけそば」の両雄

「すし匠」のばらちらし、「梅好」の京ちらし
あっぱれ！ちらし寿司

「喜(き)寿司」の江戸前太巻き、「満寿形屋」の鯖寿司
東の太巻き、西の鯖寿司

「松むら」の稲荷ずし、「志乃多寿司總本店」ののり巻志乃多
いなり寿司と助六の粋

「萬屋おかげさん」の鰆のわらあぶり刺、「八丈島 ゆうき丸」の尾長鯛の骨焼き……
「酒の肴」極め

「OGINO」のお好きなだけパテ・ド・カンパーニュ、「タロス」の自家製小皿前菜……
ワインの大親友

「きつねとはちみつ」のプレーンホットケーキと自家製アメリカンドッグ
愛しのホットケーキ

「ポポット」のコンプレット、りんごのクレープ
麗しのガレット

「モヒーニ」のモヒーニ・ミルク、「カフェ・ド・ランブル」のオールドコーヒー……
薫る、紅茶と珈琲

「ル・ポミエ」のエクレール、「ウェスティンホテル東京 デリ」のバナナブレッド……
手土産スイーツ

奥深き美味の真骨頂は日常にあった 文・柏井 壽
京都の本音

心の琴線が震えっぱなし 文・大宮冬洋
「定食」黄金週間

よい匂いのする駅で、心のままに途中下車 文・伊丹由宇
駅前「串モノ」探訪記

焼きとんから、おでんとモルトまで 文・マッキー牧元
お値打ちの宝庫「京成立石」へ

特別広告企画
日本のうまい！ 選手権

名店の味クッキング
「じゃがいも料理」の大スター
教える人 「ビオデリ」松木一浩
やっぱりフライドポテト！

ロブションの、栄光のポテトピュレに挑戦する
【ひと味違う、シンプルメニュー】

教える人 「オー ギャマン ド トキオ」木下威征
ポテトの温菜

教える人 「ブラッスリー・イブローニュ」有馬裕孝
ポテトグラタン

教える人 「リラ・ダーラナ」遠藤芳男
ベイクドポテト サワークリームソース

教える人 「小料理 しま田」嶋田正順
バターまんじゅう

教える人 「やまだや」山田佳延
じゃがいもと豚肉の炒り煮

教える人 「おんがね」金 順子
新じゃがの甘辛煮

教える人 「たべごと屋 のらぼう」明峯牧夫
おじゃがとわかめのかき揚げ

素材研究
文・山本謙治
北海道産「越冬じゃがいも」が凄いぞ！

その他の注目記事

新連載
名店直伝。食卓にもう一品あると嬉しい「野菜料理」
「津やま」教える人・鈴木弘政 文・野地秩嘉
きんぴらごぼう

厳選「取り寄せ」カタログ 第218回
南の島の旨いもの

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [29] 文・吉本隆明
陸ひぢき迷妄

築地、魚河岸、旬ばなし [68] 文・福地享子
魚の目利き、ときには例外もあるようで……

私的読食録 [26] 文・堀江敏幸
『ロシア文学の食卓』沼野恭子

ほか